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三氯蔗糖在饮料中的应用

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三氯蔗糖在饮料中的应用

  三氯蔗糖作为新一代的高倍甜味剂在我国的应用前景广阔,其口感醇和、浓郁,稳定性能好,热量低,有利于消费者健康。作为甜味剂,三氯蔗糖可以和传统甜味剂配合使用,也可单独使用,产品的甜味、口感非常理想,极大的满足了糖尿病、肥胖、高血糖等特殊人群的需求,成为企业的首选。。在我国,目前已广泛应用于饮料、糖果、焙烤、乳制品、蜜饯、果冻、调味品、冰淇淋、口腔用品、保健品等各个行业和领域,而其在医药领域中的应用也可望迅速扩大。而在美国、日本等区域,三氯蔗糖的市场相对较为成熟,人们对该产品的接受度较高,对其他区域的市场开发具有高度的市场导向意义。

  三氯蔗糖目前最广泛的应用是在各类饮料中,如碳酸饮料、果汁饮料、果味饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能性饮料、咖啡饮品、甚至酒精饮料等产品中。在酸性饮料中,三氯蔗糖呈现更好的甜味,而且酸性不会导致三氯蔗糖分解。当pH值为3时,产品放置一年,三氯蔗糖的保存率仍达98%。三氯蔗糖用于豆奶制作时,可耐受121℃高温长时灭菌,是生产无糖豆奶的最佳选择,并且三氯蔗糖可以复合掩盖豆奶中的豆腥味,使产品口感更加柔和。在营养饮料、机能性饮料生产中,使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良味道;在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时,不会被一般得乳酸菌和酵母分解,也不会对发酵过程产生不良影响,非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。三氯蔗糖非常适用于酒类及酒类饮料中的应用,在果酒中,如青梅果酒中使用三氯蔗糖和蔗糖复配能有效抑制苦涩味和酸感,获得酸甜和谐,风味浓郁,稳定性良好的青梅果酒;研究表明添加极少的三氯蔗糖,即可大大改善酒类产品的口感,可以掩盖部分酒类产品的酸涩感,使之口感鲜甜、醇厚、酒体协调、无异味,并可以起到缓解乙醇饮料的辛辣口感的独特作用。

  由于三氯蔗糖的稳定性极号,不易与其他物质发生反应,所以在饮料生产中作为甜味剂使用时,不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生任何影响,易于使用。另外,三氯蔗糖在热杀菌、长期保存等方面具有良好的稳定性,一般情况下不会出现降解和脱氯现象。因此将三氯蔗糖作为甜味剂用于生产饮料时,易于生产使用和流通管理,尤其是对咖啡等中性饮料,采用煮沸加热甚至采用蒸汽加热等方式加热后,使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度低、甜味口感下降等现象。

  三氯蔗糖逐步成为全球各大食品饮料公司新品研发及配方改进的首选甜味剂,近几年来,国内外不断推出含三氯蔗糖的饮品,广受消费者喜爱。如:可口可乐公司推出零度、健怡、醒目;百事可乐推出的极度、MAX、Zero cola(永恒之塔)、清怡;雀巢公司的果维固体饮料,卡夫公司的果味果珍及果珍固体饮料,统一公司的金桔柠檬绿茶等,由此可见,三氯蔗糖作为高倍甜味剂,必将成为食品、饮料、保健品、医药等行业优先选择的必然趋势。