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三氯蔗糖VS阿斯巴甜

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三氯蔗糖VS阿斯巴甜

阿斯巴甜是二肽糖,热稳定性差,理论分解温度在70度,实际不超过100 度一般用于饮料和蜜饯类,这类产品消毒也只能用紫外或瞬时灭菌。三氯蔗糖是在蔗糖分子上用氯取代羟基,结构稳定,热稳定性高,理论分解温度在140度,实际上如果是纯物质的话,在120度就会完全炭化,但在烘烤食品中的应用,耐分解温度可达210度。
阿斯巴甜由于专利开放早,所以市场应用及规模化生产较早,目前应用范围广,被接受程度很高。
三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂,是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂.
其突出的特点是:
(l)热稳定性好,温度和pH值对它几乎无影响,在焙烤工艺中比阿力甜更稳定,适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;
(2) pH适 应性广,适用于酸性至中性食品,对涩、苦等不愉快味 道有掩盖效果;
(3)易溶于水,溶解时不容易产生起泡 现象,适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。
(4)甜味纯正,甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖,是一种综合性能非常理想 的强力甜味剂。