三氯蔗糖VS阿斯巴甜
阿斯巴甜是二肽糖，热稳定性差，理论分解温度在70度，实际不超过100 度一般用于饮料和蜜饯类，这类产品消毒也只能用紫外或瞬时灭菌。三氯蔗糖是在蔗糖分子上用氯取代羟基，结构稳定，热稳定性高，理论分解温度在140度，实际上如果是纯物质的话，在120度就会完全炭化，但在烘烤食品中的应用，耐分解温度可达210度。
阿斯巴甜由于专利开放早，所以市场应用及规模化生产较早，目前应用范围广，被接受程度很高。
三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂.
其突出的特点是:
(l)热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;
(2) pH适 应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味 道有掩盖效果;
(3)易溶于水，溶解时不容易产生起泡 现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。
(4)甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想 的强力甜味剂。
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